Siembra

Todo comienza en las tierras altas de Volcán, provincia de Chiriquí, donde el clima, ubicación, geografía y la fertilidad de estas tierras volcánicas, permiten cuidar el ecosistema y producir el mejor café de Panamá estrictamente café de grano duro (Strictly Hard Bean SHB) que proporciona un café altamente reconocido y con mucha demanda en los mercados internacionales debido a sus altos estándares de calidad que mantienen durante el proceso de producción.

En estas tierras, propiedad de la familia, se siembran los primeros brotes, se cuidan y abonan y de ello depende en alto grado, el crecimiento y fortaleza de las plantaciones. Cuando los plantones crecen se trasportan a las tierras ya abonadas y preparadas para tal fin. La finca posee un manantial natural propio que nace en las montañas y la provee de agua totalmente cristalina para el riego de los cafetales.

Cuando los cafetales están listos para la cosecha, entre los meses de Octubre y Marzo, se observan los cientos de cerezos maduros salpicando el panorama con un rojo profundo, y cientos de Ngobe Bugle, se dan la ardua tarea de recolectar el fruto de “nuestro café

Beneficio

La cereza o fruta del café es llevada con premura al beneficio (como se le conoce a la fábrica que procesa el café de su estado de cereza a grano verde u oro). Es de suma importancia que este proceso de beneficiado comience lo más rápido posible una vez cosechado, para evitar la pérdida de calidad y peso. En el beneficio esta cereza será despulpada, o sea que la piel exterior y la pulpa son removidos, quedando el grano cubierto por una especie de tela llamada pergamino. Luego este pergamino es fermentado o lavado a presión para luego ser transportado a silos desaguadores.

Luego del despulpado, continúa la fase del pre-secado por un período de cuatro horas con mucho volumen de aire a bajas temperaturas para luego ser transportado a secadoras que llevarán al grano a 11° de humedad final. Esta fase de secado dura aproximadamente 20 horas. Este pergamino seco está listo para ser pilado, obteniéndose el grano verde u oro, como se le conoce al café en su estado justo antes de ser tostado.

Torrefacción

Cuando el café llega del Beneficio en Río Colorado a la planta Torrefactora en Ciudad de Panamá, es sometido a una última clasificación por peso, tamaño, forma y color. La clave del éxito es saber escoger el grano que se va a tostar y ser consistente en el tiempo en que este estará expuesto al calor, al igual que los grados a los cuales estará sujeto. De esta forma se garantiza la calidad del tueste.

Café Durán cuenta con una moderna planta de torrefacción que involucra toda la tecnología de punta que exige el nuevo milenio y el mercado internacional.

El café es depositado en los sin fines transportadores que lo conducen a las tostadoras donde el café se
tuesta a altas temperaturas, dependiendo del grado de tostado y tueste deseado.

Distribución

Una vez tostado se lleva a las diferentes máquinas empacadoras que clasifican el café de acuerdo a su molido y tipo de grano, pasando rigurosas inspecciones de metrología para garantizar el contenido de los mismos.

Finalmente, los empaques con los diferentes tipos de café Durán son embalados en bultos y entregados a los puntos de venta a nivel nacional por una flota propia de distribución.

Exportación

Las fincas de Café Durán no solamente suplen la tostadora Durán para el mercado local. Café Durán le vende café oro o café verde, como se le llama al café en grano cuando este está listo para tostarse, a casi todos los continentes. Todos los años se exporta café a diferentes mercados. En los últimos años se ha estado exportando aproximadamente 65% a los Estados Unidos de Norte América, 15% a Canadá, 10% a Europa y un 10% combinado entre Asia y los países Árabes.

Al igual que el café que se utiliza para la marca Durán, el café de exportación también es sometido a riguroso escrutinio, tanto humano como de maquinaria electromecánica, para garantizar la calidad de dicho grano. Una vez pilado, el café es pasado por máquinas limpiadoras que le quitan cualquier partícula de polvo o pergamino que todavía tenga, para luego pasar por máquinas clasificadoras. Las máquinas clasificadoras de tamaño funcionan a base de mallas, de diferentes tamaños, garantizando que todo el café es de cierto tamaño uniforme. Luego este café es pasado por máquinas clasificadoras de peso específico, para luego culminar en un pase por máquinas seleccionadoras de color. Las seleccionadoras de color garantizan que el café sea completamente homogéneo en color, descartando cualquier imperfección.

Cada exportación de café Durán es procesada justo antes de su embarque, garantizando que el producto llegará a su destino en excelentes condiciones. Por la rigurosa selección e inspección al momento de su proceso, cada día más empresas tostadoras en el exterior prefieren Durán.